giovedì 19 maggio 2011

MILK PAN

MILK PAN

Este dulce es sin duda el emblema del Molise. De hecho, el ingrediente base de este postre es el licor “milk”, una bebida alcohólica a base de vainilla y leche -mejor si fresco o, de todas maneras, nunca leche larga conservación-. Encontrar este licor fuera de los confines regionales es prácticamente imposible, ya que se trata de una bebida producida por los hermanos Iannetta, propietarios de un histórico café de Campobasso. Si no lográis encontrarlos, aún podéis reemplazarlo con el más conocido “strega”, un licor de hierbas –precisamente 70- con un sabor intenso y dulce y con un aroma de menta.
El método de elaboración del “milk pan” no es muy complejo; sólo hacéis atención a los ingredientes así como a la cocción. Este dulce será el complemento perfecto para la cena de Nochebuena.  

Ingredientes:
·         150 g de harina de maíz;
·         100 g de harina de trigo;
·         50 g de almidón de maíz;
·         2 huevos;
·         3 yemas;
·         135 g de azúcar blanco;
·         125 g de mantequilla,
·         75 g de  almendras;
·         1 sobre de levadura;
·         1 chuchara de licor “milk”.
Para el glaseado:
·         200 g de chocolate fondant- o blanco-;
·         ½ vaso de leche;
·         50 de mantequilla.

Elaboración:
Moler las almendras menudas y mezclarlas con el azúcar blanco. Incorporar huevos, yemas, mantequilla, licor y, por último, la levadura. Poner el compuesto en un molde redondo y enhornar durante 45 min a 180˚C. Mientras el dulce se enfría, preparar el glaseado, poniendo todos los ingredientes en un cazo, para que se cree una crema líquida y homogénea. Concluir derramando cuidadamente el glaseado sobre el postre y dejarlo asentar.


Consejos y curiosidades:
El secreto para esta deliciosa receta muy adecuada para la Navidad está en la cobertura: esparcid el chocolate de manera homogénea sin dejar vacíos. Claro, no es el postre ideal para los que están a dieta; pero quedarais muy bien y el éxito será asegurado.

mercoledì 18 maggio 2011

MOSTACCIOLI

MOSTACCIOLI

Hablando de este dulce, abrimos un caso de postre “codiciado”. De hecho se trata de la receta de galletas presente en los recetarios de muchísimas regiones italianas -aunque los orígenes parecen ser árabes-. Son dulces en forma de rombo- esta es la forma tradicional, pero también podéis utilizar moldes de otras formas- que se encuentran en todas las ciudades meridionales. La receta molisana que he publicado tiene una peculiaridad: el amasijo es mórbido y con un intenso sabor de canela.
Respecto a los otros dulces que encontráis en el blog, los “mostaccioli” tienen una elaboración más compleja; tenéis que prestar atención a la forma así como a la cobertura. ¡Pero no os desmoralizeis! Son una delicia que tenéis que gustar.    

Ingredientes:
·         140 g de harina de trigo;
·         6 huevos;
·         1 vaso de miel;
·         20 g de bicarbonato de amonio;
·         400 g de almendras tostadas;
·         2 sobres de cacao amargo;
·         1 vaso de mosto cocido;
·         1 vaso de café;
·         1 vaso de aceite de semillas;
·         50 g de canela;
·         350 g de azúcar;
·         La cáscara de dos limones (sólo la parte amarilla);
·         La cáscara de dos naranjas.
Para la cobertura:
·         2 k de chocolate fondant.

Elaboración:
Pulverizar las almendras con las cáscaras de limones y naranjas. Trabajar en un bol todos los ingredientes, excepto el chocolate fondant, hasta obtener un amasijo compacto- si está demasiado blando, añadir otra harina; si demasiado duro, café y mosto-. Estirar el compuesto y, una vez obtenida una masa de unos dos centímetros, partir el amasijo en rombos. Enhornar a 200˚C durante 5-8 minutos. Una vez cocidos, dejar que se enfríen y, luego, sumergirlos en el chocolate fundido. Última operación: poner los rombos sobre un papel aluminio para que no se peguen y sean listos para servirlos.

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Consejos y curiosidades:
La palabra “mostaccioli” deriva del vocablo latino mustacea, antiguo pan preparado para bodas en forma de rombo. Según las leyendas fue un monje misterioso a llevar la receta a Italia y luego, de repente, desapareció.
Hoy en día hay golosas variantes de este dulce; por lo tanto no sólo “mostaccioli” de chocolate fondant, sino también de chocolate blanco o de avellana. Es un exquisito postre para los más golosos de la casa y gustará a grandes y pequeños.

PEPATELLI

PEPATELLI

A menudo se dice que las recetas típicas de Molise sean iguales a aquellas de la región Abruzzo. Pero todo esto tiene una explicación. Durante el Reino de las dos Sicilias[1], estas dos regiones eran unidas en un solo estado, y solamente en 1963 Campobasso se constituí en región autónoma con el nombre Molise. Si se tiene en consideración el tardío nacimiento de la identidad individual, el hecho que estos dos territorios comparten la misma cultura culinaria aparece normal y lógico.
Los “pepatelli” son un ejemplo evidente de esta situación. De hecho, no se conocen los orígenes de este dulce; sólo se sabe que se encuentra en la tradición culinaria de ambas regiones con una diferencia sustancial: la variante molisana tiene una consistencia más compacta y dura.  
En general, podemos decir que se trata de galletas navideñas que toman el nombre de la pimienta (en italiano: pepe), presente entre los ingredientes. Aunque la receta parece de fácil preparación, este postre necesita de una elaboración muy cansadora, precisamente porque tiene un amasijo muy duro.

Ingredientes:
·         1 k de harina;
·         1 k de miel;
·         800 g de almendras;
·         ½ chuchara de bicarbonato de amonio;
·         Cáscara de 1 naranja;
·         Pimienta.

Elaboración:

Calentar un poco la miel y amalgamar todos los ingredientes con las manos hasta que todos queden totalmente mezclados. Continuar buscando de crear unas pequeñas barras bastante aplastadas.

Pronto cocerlas en horno a 180˚C durante 30 minutos y luego cortar el amasijo en rebanadas de 1 cm. Al fin, ponerlos en horno durante poquísimos minutos para que se empiecen a dorar los lados, sin hacerlos “secar”.

Consejos y curiosidades:
Os garantizo que todo el trabajo para preparar estas galletas vale la pena. Los” pepatelli” tienen un sabor único e intenso que os encantará. Sólo prestar atención a dos cosas: a la temperatura del horno para que no se quemen; y a vuestros dientes. Como ya dicho son muy duros y por eso desaconsejable para aquellas personas con los dientes frágiles o sensibles.   


[1] Antiguo estado de Italia meridional gobernado por la casa de Borbón;   

sabato 14 maggio 2011

CALZONI DEL MOLISE

CALZONI DEL MOLISE

Los “calzoni” son, sin duda, el dulce molisano más conocido nacionalmente. Aunque cada día salen nuevas variedades y sabores de este dulce, todos derivan de esta receta. La consistencia friable externa, seguida por la suavidad interna, hacen de estas tajaderas un dulce armónico y sorprendente. Excelente para merendar o como postre para todas las edades, estos “raviolis” dulces siempre se encuentran sobre las mesas en los meses invernales, especialmente durante las festividades navideña y de carnaval.     


Ingredientes:
Para el relleno
·         1 k de garbanzos;
·         250 g de miel;
·         Agua de flores de naranjo.

Para la pasta
·         200 g de mantequilla;
·         3 huevos;
·         100 g de azúcar;
·         200 g de leche;
·         1 limón rallado;
·         500 g de harina;
·         1 sobre de levadura.

Elaboración:
Relleno: poner los garbanzos desde la noche anterior en remojo y, al día siguiente, cocerlos en agua sin sal. Aún calientes, pasarlos por un robot de cocina- o mixer-; por fin, dejarlos enfriar. Agregar la miel y luego el agua de flores de naranjo. Seguir trabajando el preparado para que todo se mezcle bien.
Pasta: amasar todos los ingredientes en la procesadora y añadir, si necesario, otra harina. Crear discos y llenarlos con el relleno. Freírlos en abundante aceite de oliva. Una vez cocidos, los dejamos enfriar.    

Consejos y curiosidades:
Los “calzoni” son dulces típicos de un pequeño pueblo llamado Riccia. Se dice que eran el postre preferido de la Reina Constanza de Chiaromonte, esposa repudiada por el Rey de Nápoles. Por eso en 1392 la mujer se trasladó en Molise para casarse con Andrea de Capua, feudatario de Riccia. Gracias a este personaje el pobre pueblo molisano fijó sólidos relaciones económicas con la Sicilia. De hecho, los “calzoni” son semejantes a las “panelle”, un postre siciliano con masa de garbanzos, sal y perejil.
     Hoy en día en el pueblo de Riccia las mujeres preparan este dulce sobre todo en el festividad de San José, santo patrón de la ciudadela.      

CACIATELLI

CACIATELLI

Así como la “pigna”, también los “caciatelli” son una comida típica de los días de Pascua. Se trata de piza en forma de empanadas con un relleno de queso y embutidos, todos productos típicos del sur-Italia. Habitualmente mi tía los prepara el viernes santo, puesto que se pueden conservar para unos días, aunque calientes y apenas desenhornados son sencillamente una delicia.
Son perfectos como entremés y según la grandeza, para los más golosos, se pueden tomar también a merienda.

Ingredientes:

Para la pasta
·         ½ k de harina de trigo;
·         3 huevos;
·         100 g de agua;
·         Sal.
Para el relleno
·         1 k de tocino;
·         8 huevos;
·         100 g de pecorino (queso de oveja);
·         100 g de scamorza (queso fresco de vaca);
·         Jamón serrano;
·         Perejil.

Elaboración:
Amasar la harina con los huevos, el agua y el sal y dejar reposar. Luego preparar la masa: es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada. En continuación  estirar bien el amasijo hasta que llegue a un espesor de unos 10 milímetros y conseguir unos discos. 
Mientras tanto, preparar el relleno picando y amalgamando todos los ingredientes. Disponer  el compuesto obtenido en los discos, cerrarlos y pincelarlos con huevo batido. Acabar con el cocción: en horno a 180˚C durante 20 minutos.

Consejos y curiosidades:
Esta receta no tiene ninguna dificultad y sorprende por el sabor tan bien equilibrado. Puesto que la pasta no está muy salada, podéis probar también la variante dulce: la elaboración de la pasta es la misma; pero, en vez de queso y ensacado, utilizáis come relleno mermeladas, crema o chocolate. ¡Los niños los devoraran en un bocado!

PIGNA

PIGNA

El domingo de Pascua toda la familia se reúne en la casa de los abuelos y nunca puede fallar sobre la mesa la pigna o, como lo llaman en el pueblo de mis padres, el buccellato. Se trata de un dulce poco elaborado, semejante a un roscón con ingredientes pobres, típico del alto Molise. Cada vez que mi abuela lo prepara se acuerda de cuando, pequeña, se regocijaba viéndolo mientras se cocía en el horno. En su niñez raras eran las ocasiones para comer postres, y por esto la Semana Santa tenía un sabor más dulce por ella.
Esta receta original es perfecta para los amantes de la canela: en el sabor, así como en el olor, este elemento se puede definir como el ingrediente que sin duda domina este plato.
Existen varias versiones de pigna, pero aquí yo voy a dar la receta que utiliza mi abuela con una elaboración muy simple.

  
Ingredientes:
·         10 huevos;
·         1 k de harina;
·         Canela en polvo;
·         100 g de patatas;
·         300 g de levadura;
·         100 g de manteca de puerco;
·         300 g de azúcar.

Elaboración:
Amalgamar todos los ingredientes. Poner atención en que la levadura haga efecto. Amasar bien y dejar reposar una noche. Por la mañana dar la forma al amasijo y, otra vez, dejar reposar un medio día. Por fin, enhornar el dulce a 180˚C y dejar cocer durante 20/30 minutos.  

Consejos y curiosidades:
Gracias a los ingredientes y a su elaboración, la “pigna” se puede conservar sin problemas por dos semanas y es el desayuno perfecto, ya que, siendo bastante duro, queda delicioso acompañado de un café con leche.

lunedì 9 maggio 2011

bienvenido a mi blog

¿Os gusta comer? ¿Creéis qué para conocer una cultura se necesita también probar la comida del país que os aloja? Si habéis respondido sí a las dos preguntas, entonces estáis en el blog justo. Pocas son las personas que conocen el Molise; menos aquellas que lo aman. En realidad, esta región está llena de tradición, de manifestaciones folclóricas, de paisajes, de montañas así como de mar, inolvidables. Molise en la mesa es un proyecto nacido para dar a conocer esta pequeña región y su cultura culinaria a todas aquellas personas amantes de la buena cocina, de los sabores fuertes y genuinos. Este blog es un homenaje a mi tierra: a la tierra de mi familia, al lugar de los recuerdos, de la infancia; la región donde espero un día volver a vivir.
Molise en la mesa es un viaje por las cocinas de mis abuelas, al descubrimiento de sabores que nada, tampoco el tiempo, puede “hacer sosos”. En este blog voy a publicar recetas fáciles de preparar, golosas y típicas de mi región, que se preparan en los días de Navidad, como los "mostaccioli" y los "calzoni", y de Pascua- "caciatelli" y "pigna"-. Y, para no aburriros, alternaré recetas de dulces con otras de pasteles sabrosos y originales que, estoy segura, amaréis.Y después esta necesaria introducción, empezamos nuestro viaje.